21.07.08

PÃO DE QUINUA GERMINADA

A Receita:

Receitas como esta, no livro Glúten e Obesidade, a verdade que emagrece da autora Regina Racco.

Este pão, consumido pela manhã tem um forte poder nutricional, como mostrarei a seguir, auxiliando em processos de emagrecimento e prisão de ventre. É fácil e muito gostoso. Envio também a foto dele.


PÃO DE QUINUA GERMINADA

Receita desenvolvida por Regina Racco


É rápido e feito na frigideira.


Coloque à noite para germinar, 3 colheres de sopa de quinua em sementes e uma colher de semente de linhaça, cubra com água.

Na manhã seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto. (Note que não leva nem gordura nem ovo).

Faça uma massa resistente mas não dura, colocando água até a consistência desejada, como um mingau grosso. Coloque a massa em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e tampe (fogo baixo). Ao dourar em baixo, vire a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa. A aparência é de um pãozinho integral. Esse pão tem um alto poder de saciedade e é muito gostoso, coloque por cima requeijão, tahini, mel, ou o que preferir.

nota: Use farinha de arroz ou creme de arroz.
Opcional: Se desejar variar o sabor ao colocar a massa na frigideira, cubra com sementes de gergelin ou queijo ralado.

Os ingredientes e seu poder nutricional

receita é fácil, mas porque este pão é tão saudável, verdadeira pílula anti idade?

Ele é composto pelos seguintes ingredientes:

Quinua: Consciderada o alimento completo, por conter todos os aminoácidos necessários à saúde, proteína
Se você ainda não ouviu falar dela, aguarde: a quinua é o alimento mais festejado do momento. Ótima fonte de proteína, carboidratos de baixo índice glicêmico, gordura saudável, vitamina e minerais, esse grão ainda tem outra grande qualidade. “Seus aminoácidos (componentes da proteína) são combinados na medida certa para atender às necessidades do organismo”, atesta Jaime Amaya Farfán, coordenador do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, da Universidade de Campinas (Unicamp). Para começar, cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação da proteína completa, e que é quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal.
Some a estas informações o fato da semente ser germinada antes da confecção do pão, as sementes germinadas tem o seu poder nutricional aumentado centenas de vezes!
( Veja mais: Fonte: http://boaforma.abril.com.br/edicoes/221/fechado/Dieta/conteudo_257.shtml)

Sementes de Linhaça:

A semente de linhaça é um alimento originário a partir da planta do linho, pertencente a família das Lináceas. A humanidade tem consumido a semente de linhaça desde a Antigüidade e a evidência de seus benefícios nutricionais são indiscutíveis. Existem indícios de sua utilização desde 5.000 A.C., na Mesopotâmia. Dali se espalhou através da Europa, África, Ásia e finalmente América do Norte.
Considerada como um alimento funcional, ou seja que contém, além de suas propriedades nutricionais, várias substâncias que parecem agir contra algumas doenças como as cardiovasculares e alguns tipos de câncer, por exemplo.
Muitos estudos confirmam que pode ajudar a baixar os níveis de colesterol como outros alimentos que contém fibras solúveis como a aveia e a pectina contida em várias frutas. Ela contém tanto fibras solúveis como insolúveis
Contém 39% de óleo na sua composição, sendo que a maior parte de ômega-3 e ômega-6, conhecidos por ajudar a prevenir problemas cardiovasculares e ter efeitos benéficos contra a aterosclerose causada por aumento do colesterol. Apesar desta quantidade de óleos, muito pouco é do tipo saturado. Mais de 70% é de polinsaturados sendo que a maior parte de ômega-3 e ômega-6, tipos de gorduras que não são produzidas pelo corpo e precisam ser consumidas através da alimentação e são conhecidos por ajudar a prevenir problemas cardiovasculares e ter efeitos benéficos contra a aterosclerose causada por aumento do colesterol.
Veja a composição de Gorduras da Semente de Linhaça:
% total de Gorduras
Gorduras Saturadas 9 %
Gorduras Monoinsaturadas 18%
Gorduras Polinsaturadas
Ômega-3 57%
Ômega-6 16 %
Além disso é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogênio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon. Também funcionam como mediador das inflamações contendo propriedades antibacterianas. É rica em fibras solúveis sendo ideal como laxante e evitando problemas de constipação. Contém vitaminas B1, B2, C,E e Caroteno. Ainda contém ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio
É boa para os diabéticos pois estabiliza os níveis de açúcar no sangue e alguns estudos mostram que a linhaça ativa mais o metabolismos podendo ajudar na prevenção da obesidade.
A semente de linhaça moída tem mais benefícios nutricionais que a semente inteira. Como ela é muito dura, acaba não sendo digerida corretamente e pode passar direto pelo organismo, reduzindo suas vantagens nutricionais.
Mas é muito fácil quebrar as sementes. Você pode fazer isto em um processador ou liqüidificador e não precisa moer até virar pó. Deixe-as ainda em pedaços. As sementes são mais nutritivas que o óleo e podem ser utilizadas trituradas sobre saladas, em sucos, misturada à cereais, massas de pães e bolos. Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 xícara (chá) de óleo, use 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída, em substituição.
Muito se fala na semente de linhaça dourada e que a marrom não teria as mesmas propriedades. Será que é verdade? Na verdade uma não é melhor que a outra. As duas são ricas em lignanas e fibras dietéticas e as duas contém mais que 50% de fenólicos. Apenas é mais fácil encontrar a marrom.
Agora, não se esqueça que quando moída ou quebrada, pode oxidar rapidamente por causa de sua gordura. Assim, é melhor moê-la quando for utilizar. Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz.
100g de semente de linhaça tem cerca de 490 calorias. Para facilitar veja as calorias em medidas caseiras da linhaça moída:

(leia mais: Fonte: http://www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/culinaria/nutrientes_semen...)

Semente de gergelim, a explosão do cálcio!

O gergelim (Sesamum indicum L.) é uma das plantas oleaginosas mais antiga e usada pela humanidade. Existem achados arqueológicos remanescentes do subcontinente Indiano datando de 5000 AC. Na América do Sul foi introduzida no Nordeste do Brasil pelos portugueses no século XVI, sendo plantado tradicionalmente para consumo local. Na Venezuela, se desenvolveu como cultura comercial devido às condições climáticas muito favoráveis e aos trabalhos de pesquisa que difundiram a cultura. Na América do Norte foi introduzida por escravos africanos ao fim do século XVII.
O Gergelim é uma planta oleaginosa cultivada desde tempos antiquíssimos. Na Mesopotâmia, Índia, Egito, China e Grécia suas sementes eram muito apreciadas como condimento e alimento requintado e energético.
No túmulo de Ramsés III (século XIII a.C.) pode-se ver em um afresco que os egípcios já adicionavam gergelim à massa do pão. Atualmente, continua a ser de uso popular em países orientais e americanos, onde inclusive se prepara uma bebida com ele que as mulheres tomam para facilitar a secreção láctea quando amamentam.

O gergelim é, juntamente com a soja, o vegetal mais rico em lecitina.
- Proteinas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial).
- Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g).
- Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo.
- Mucilagens, ao que deve sua ação laxante suave.
(Vela mais: Fonte: http://www.aboissa.com.br/gergelim/index...)
Farinha de Arroz:
A farinha de arroz tem um alto poder de saciedade, substitui com louvor o trigo na totalidade das receitas. No pãozinho, ele age como agente aglutinador das sementes.

Leite em Pó: A quantidade pequena de leite em ó que a receita leva, seve apenas para suavizar o sabor dos grãos e contribuir mais ainda com a parte de cálcio (o gergelim tem mais cálcio do que o leite, por medida). O leite tem sido apontado como excelente auxiliar na baixa de peso corporal.
Fermento químico para bolo, pode ser até mesmo suprimido, segundo Regina Racco, ele serve para dar mais maciez ao pão e o sal entra de carona, não abuse, já que ele é prejudicial usado em excesso.

E água, a abençoada água que é usada apenas para transformar essa mistura em um mingau grosso. Esses são os elementos que compõem a massa do pãozinho que ajuda a emagrecer. Leia mais sobre os nutrientes e saiba porque ele é tão especial que mereceu um site!
Se após experimentar o pão, quiser dar à receita o seu toque pessoal, nos envie que colocaremos aqui também, esta é uma obra em aberto...